Wstęp
Moczenie jest pierwszą procedurą obróbki cieplnej wody. Jest to proces, podczas którego ryż wchłania wodę i zwiększa swoją objętość. Zawartość wody wymagana do żelatynizacji całej skrobi w ryżu musi przekraczać 30%. Jeśli wchłanianie wody przez ryż jest niewystarczające, ryż nie zostanie dokładnie ugotowany na parze w procesie parowym, co wpłynie na jakość ryżu parzonego. Metody moczenia ryżu można zasadniczo podzielić na moczenie w normalnej temperaturze i moczenie w wysokiej temperaturze. Obecnie powszechnie stosowaną metodą namaczania jest moczenie w wysokiej temperaturze. Metoda namaczania w wysokiej temperaturze polega na podgrzaniu wody do namaczania do temperatury 80 ~ 90 C, a następnie włożeniu jej do ryżu w celu namoczenia. W procesie namaczania temperaturę wody utrzymuje się na poziomie 70 ℃ przez 3 godziny, co może całkowicie wyeliminować niekorzystne skutki fermentacji w normalnej temperaturze namaczania.
Schemat blokowy
Przypadki projektów
