Wprowadzenie produktów
Celem gotowania jest zwiększenie wytrzymałości ziaren ryżu, poprawa wydajności ryżu oraz zmiana właściwości przechowywania i jakości jadalnej ryżu. Gotowanie pod wysokim ciśnieniem polega na gotowaniu ryżu na parze w zamkniętym pojemniku pod ciśnieniem. Dzięki tej metodzie można dowolnie regulować temperaturę pary. Rozkład ciepła jest równomierny i prawie wszystkie ziarna mogą uzyskać to samo ciepło po osiągnięciu wymaganego ciśnienia. W wysokiej temperaturze 121 ℃ ryż parzony ma dobrą lepkosprężystość, odpowiednią twardość, gładką powierzchnię, schludny kształt i mniejsze pękanie, a także może poprawić szybkość całego ryżu po zmieleniu. W procesie gotowania na parze konieczne jest opanowanie temperatury i czasu gotowania na parze, aby skrobia mogła osiągnąć wystarczającą, ale nie nadmierną żelatynizację, a także zwracać uwagę na równomierność gotowania na parze.
Schemat mielenia ryżu
Przypadki projektów
